Кофе принесет больше пользы организму, если пить его с молоком, выяснили европейские молекулярные биологи. Исследование показало, что молочные белки усиливают эффект антиоксидантов из кофейных зерен, сообщает Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Ученые из Копенгагенского университета проанализировали, как содержащиеся в кофе антиоксиданты воздействуют на организм. Для этого они вывели клеточные культуры и обработали их кофейной и хлорогеновой кислотами.
В экспериментах использовались как чистые кислоты, так и комбинации с различными аминокислотами и белками. Наблюдения показали, что антиоксиданты действуют на клетки наиболее эффективно в сочетании с молекулой аминокислоты цистеин. Так, они в три раза снижали маркеры воспалений и повышали активность генов, способствующих работе врожденного иммунитета.
Богатые цистеином белки присутствуют в молоке и в молочных продуктах. Ученые заключили, что кофе с молоком более полезен, чем черный.
